Pastırmaya Aşeriyorum !

Pastırmaya Aşeriyorum !

         Bu harika bir haber tamda pastırma sıcaklarının başladığı bir zamanda pastırmaya aşermenin çözümü kolay olacaktır. Sevgili anne adayları; size pastırma gönderemeyiz ama, evde sağlıklı bir pastırma yapmanın tarifini verebiliriz. Bunun için makalemizi sonuna kadar okumanız yeterli olacaktır. Unutmayın zamanında yapılan her şey  güzel ve sağlıklıdır.

         Pastırma orta Asya'da yaşayan atalarımızın at üzerinde geçirdikleri uzun süreler boyunca yanlarında taşıdıkları etlerin bozulmaması için yaptıkları işlemlerin sonucu ortaya çıkmış bir lezzet. Hatta pastırma kelimesinin kökü olan 'bastırma'nın etlerin atların eyerleri altında bastırılarak saklanması ile ilgili olduğu da söylenir. Peki bu has öz Türk yiyeceğini evinizde kendiniz yapmayı ister misiniz. Size her hali ile tadına doyum olmayan bir pastırma tarifi ve püf noktalarını vermek için hazırız. 

• Evde yapılan pastırmanın olgunlaşıp yenilebilir bir hale gelmesi için yaklaşık 1 ay kadar beklemeniz gerekir.
• Pastırma yapmak için dananın bonfile ya da antrikot kısmını kullanabileceğiniz gibi daha ekonomik bir çözüm isterseniz, but kısmını da kullanabilirsiniz. Kasaba alacağınız etin pastırma için olacağını söylerseniz yardımcı olacaktır. 
• Pastırma yaparken sofra tuzu kullanabileceğiniz gibi kaya tuzu da kullanabilirsiniz. Kaya tuzu daha dayanıklı olduğu için daha iyi sonuçlar verecektir. Etin her yerinin tuzlanması kritik önem taşıyor. Bazı yerlerini tuzlamadığınız taktirde et bozulabilir. 
• Pastırmanın olgunlaşma sürecinde üzerine taş yada su dolu bir cam kavanoz gibi bir ağırlık koymanız gerekecek. Onuda pastırma yapmaya başlamadan önce hazırlamalısınız. 

Gelelim Pastırma Yapmak İçin İhtiyacınız Olan Malzemelere:  

• 750 gr dana eti yağsız
• kaya tuzu 

Çemen İçin 

• 15 gr sarımsak
• 1 su bardağı ılık su
• 50 gr un
• 15 gr mısır unu
• 20 gr kırmızı biber
• 25 gr çemen tozu
• 1 tatlı kaşığı kimyon
• 1 çay kaşığı karabiber

1. Etin her yerini tuzla kaplayın ve derince bir tepsiye yerleştirin.
2. Tepsinin bir tarafına yükseklik yapacak bir nesne yerleştirin üzerine de kesme tahtası gibi düz bir zemin yerleştirin. Böylece bir rampa elde edeceksiniz.
3. Rampanın üzerine tuzladığınız eti yerleştirin. Etin üzerine de bir ağırlık koyun.
4. Etinizi bu şekilde 2 hafta kadar bekletin. Bu esnada bütün kanı ve suyu akıp alttaki tepside toplanacak. Tepsiyi her gün temizlemeyi ihmal etmeyiniz. 
5. Bu süre sonunda iyice katılaşmış etin üzerinden ağırlığı kaldırın.
6. Akan suyun altında eti iyice yıkayarak tuzdan arındırın.
7. Bir kaba su doldurup eti içine koyun ve 1  gece suda bekletin. Gece boyunca suyunu 4-5 kez değiştirin.
8. Ertesi gün etin kurutma aşamasına geçin. bunun için etinizin ucuna iğne ve iplikle bir ilmek dikin. 
9. Eti güneş görmeyen bir yere asıp 2 gün boyunca bekletin.
10. Etinizi astığınız sırada çemeni de hazırlayın.
11. sarımsakları dövün bir kabın içerisinde su hariç diğer çemen malzemeleri ile karıştırın.
12. Suyunu yavaş yavaş ekleyip macun gibi bir kıvam elde edin ve çemeni de buzdolabında 2 gün dinlendirin.
13. Elinizi sıvı yağa batırdıktan sonra bu macunu etin her tarafını kaplayacak şekilde üzerine yayın ve kurutmak için yeniden asın. 
14. Çemen 5-6 gün içinde kuruduktan sonra pastırmanızı  yiyebilirsiniz. 
15. Yerken çok ince dilimlemeniz gerektiğini de unutmayın.

Afiyet Olsun !